Le défi en carpaccio

Le défi en Carpaccio

Préparation : 30 minutes / Cuisson : Pas de cuisson / Difficulté : Débutant 

Gamme de prix : €€€€ / Portions : 4 personnes

Astuce Ohé

Utilise des couteaux bien affutés et ne fais surtout pas l’impasse sur le séjour au congélateur des Saint-Jacques, sinon impossible de faire de belles lamelles de Saint Jacques.

Ingrédients

coquille

12 coquilles Saint-Jacques

mangue

1 mangue

grenadille

1 grenadille jaune

citronV2

½ citron vert

betterave

½ betterave crue

harricots

50G de salicornes marinées

huileO

Huile de truffe

epices

Sel et poivre

Le défi qui m’a été lancé par l’équipe d’On hésite encore, plus que le mariage de ces 5 aliments, a finalement été de trouver certains des ingrédients, notamment la salicorne.
Et non la salicorne n’est pas une algue (comme on l’entend souvent), mais une plante sauvage qui pousse dans les marais salants ou sur les côtes océaniques. On l’appelle également haricot des mers. Elle se récolte au printemps, voilà la raison pour laquelle il m’a été si difficile de la trouver. J’ai finalement trouvé des salicornes marinées en bocal dans un magasin bio, et m’en suis servie comme condiment. Pour les autres ingrédients, je les ai trouvé chez le primeur. Eh oui, même la grenadille qui est une variété de fruit de la passion!

Préparation du carpaccio

A l’aide d’un couteau bien affuté, tranche les Saint-Jacques en fines lamelles. Pense à mettre les coquilles Saint-Jacques une demie-heure au congélateur afin de faciliter cette étape : elles durciront et seront ainsi plus faciles à trancher finement.
Epluche ensuite la mangue et coupe-la en fines tranche à l’aide d’un économe.
Dispose les tranches de mangue et de Saint-Jacques harmonieusement dans chaque assiette.

Préparation de la vinaigrette

Presse le jus du demi citron vert, et verse le dans un petit bol. Ouvre la grenadille en deux et prélève la chair avec une cuillère à café, puis mélange-la au jus de citron. Ajoute l’huile d’olive, le sel et le poivre et émulsionne le tout.
Avec un pinceau, badigeonne bien chaque tranche de Saint-Jacques, pour cuire les tranches de carpaccio grâce à l’acidité du citron.
Reserve les assiettes au réfrigérateur.

Préparation de la betterave

Epluche la betterave et râpe-la, comme tu le ferais avec une carotte.
Dans un saladier mélange la betterave râpée et deux cuillères à soupe d’huile de truffe.

Dressage

Dépose une petite poignée de betterave râpée sur le carpaccio de Saint Jacques, et parsème de salicorne détaillée en petits dés. Quelques tours de moulin à poivre au-dessus de chaque assiette et c’est prêt ! Sert aussitôt. Lors de ta prochaine raclette, remplace les cornichons par les salicornes marinées, succès assuré.

Alors, défi relevé ?

Cathy

Cathy

« Je cuisine la vie avec amour »
#FéeDesFouneaux

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